ゼリーとジュレの違いを解説｜デザート以外にも？

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気軽に手作りもできる「ゼリー」とおしゃれな料理のイメージが強い「ジュレ」。二つの違いはなんでしょうか？言語の違いから生まれた呼び方の変化について解説します。デザート以外にも使えるゼリーやジュレのレシピも紹介しているので、ぜひチャレンジしてみてください。

ゼリーとジュレの違いは言語

プルンとした見た目と透明感が特徴なゼリーやジュレ。夏の定番デザートであり、料理にも使われます。ところで「ゼリーとジュレは同じもの？」と疑問に感じている方のために、二つの違いについて説明しましょう。

ゼリーは英語

ゼリーは英語で「jelly」。フランス語の古い言語が借用されて出来た言葉です。日本ではゲル化剤を使って凝固したデザート全般をゼリーと呼んでいます。原料や作り方両面から見てもジュレとの差はほとんどありません。

ローマ時代には煮こごり料理に「ゼリー」という言葉が使われていたこともあり、古くから料理やデザートの名称として選ばれてきた歴史のあるものといえます。18世紀後半からはフランス菓子に用いられ始めたので、現代ではゼリー＝デザート・菓子のイメージが定着しているのです。

ジュレはフランス語

ジュレはフランス語の「geler」（凍らせる）の過去分詞系をカタカナにしたものです。本来は「凍らせたもの」がジュレの語源であり、今でもイタリアでは凍らせたお菓子をジュレと呼んでいます。しかし、最近の日本では「お洒落に聞こえる」という理由でゼリーの代わりにフランス語の「ジュレ」を使っているようです。

ジュレとゼリーを使ったレシピ3選

ハードルが高そうなジュレですが、別名「ゼリー」だと分かれば普段の料理で使ってみたくなります。華やかでおしゃれな見た目にしてくれるジュレを使ったレシピを3種類集めましたので紹介しましょう。ぜひ、特別な日の食事やパーティなどで使ってみてください。

ジュレポン酢かけしゃぶしゃぶ

＜材料＞

• 豚肉：160g
• きゅうり：2/3本
• レタス：3枚
• ポン酢：40ml
• だし汁：100ml
• 粉ゼラチン：3g

1. 耐熱容器にだし汁とポン酢を入れる
2. 粉ゼラチンをふり入れて1分置く
3. 電子レンジで1分加熱して混ぜる
4. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
5. 鍋に湯を沸かししゃぶしゃぶを作る
6. きゅうりを千切りにする
7. レタスを一口サイズに切る
8. 野菜としゃぶしゃぶを盛り付けて、ジュレをかける

皿の底にたまりがちなドレッシングやたれはジュレにして、見た目華やかで食べやすい料理にしましょう。粉ゼラチンを入れたら1分ほど置くことで、ポン酢に馴染んで綺麗なジュレが作れます。

いちごのジュレかけ

＜材料＞

• いちご：8～10粒
• 粉ゼラチン：2.5g
• 水：大さじ2
• 砂糖：大さじ4
• 白ワイン：大さじ1
• 水：100ml
• レモン汁：大さじ1
• ミントの葉：適量

1. いちごのへたをとり、半分に切る
2. 粉ゼラチンを水と混ぜ合わせ、ふやかす
3. 鍋に砂糖・白ワイン・水・レモン汁を入れて煮立たせる
4. 火を止めて2を入れて溶かし、粗熱をとる
5. 冷めたらバットに流し入れて冷蔵庫で固める
6. いちごを器に盛りつけ、ジュレをフォークで崩しながら乗せる
7. ミントの葉を飾ったら完成

白ワインを使ったジュレをイチゴにかけることで、芳香な香りが漂う大人なスイーツになります。甘さが足りない時はホイップをつけるのがおすすめです。

クリームソーダゼリー

＜材料＞

• ゼラチン：7g
• 水：大さじ3
• メロンシロップ（かき氷用）：100cc
• 炭酸水：250cc
• ナタデココ：適量
• バニラアイス：適量
• 好みのフルーツ（缶詰でもOK）：適量

1. ゼラチンと水を混ぜ合わせて10分間おく
2. 600Wのレンジで20分置く
3. メロンシロップと炭酸水を静かに混ぜ合わせる
4. 3に1をゆっくり入れて静かに混ぜる
5. カップにナタデココを入れる
6. カップに4を入れてラップをして冷蔵庫で冷やす
7. フルーツやバニラアイスを乗せて完成

夏の暑い時期にピッタリの華やかゼリーデザート。カップの底にあるナタデココが涼しさを感じさせてクリームソーダを作るときやゼラチンと合わせるときには炭酸が抜けたり、泡立ってあふれ出ないように注意してください。

ゼリーとジュレの違いを知って料理に取り入れてみよう

ゼリーとジュレには大きな違いがありません。どちらも日本ではゼラチンなどの凝固剤を使って固めたデザートや料理の名前として使われています。本来は凍らせたデザートが意味であるジュレ。フランス本場の「ジュレ」を食べてみたくなりますね。また、自宅で気軽に挑戦できるジュレレシピをぜひ試してみてください。